作为在港大拿到数学+计算机双硕士学位的人，可以负责任地说大多数香港高校授课都是英文的(中文大学部分专业是粤语)。以我港大的两个硕士来说，计量和统计的课程大部分都是纯英文教材，只有两三门课是中文教材；电脑科的授课全部是英文，只有选修数据结构这门课有部分内容用中文讲授(老师口音非常重，且用语晦涩，本人完全听不懂。。。)。
其他学校我不了解，但是据我在港大听到的传闻说大部分课程的授课语言就是英语。据说历史最悠久的老牌名校如港大、中大、城市大学等，本科阶段是有设置普通话为外语的语文科目的，但是在研究生阶段就全英文授课了(具体是否如此我也不确定，我只是听说)。
总之无论本科还是研究生，用英语授课绝对是绝大多数学校的多数专业的常态。
葛希玺优质答主香港实行双轨制教学。在香港，政府提供的小学课程以粤语授课，英文为第一外国语言。在香港，大多数中学的日常教学以粤语进行，课程通常以粤语和英语进行。在香港，有些中学有英文课程或双语课程。在这些中学里，所有的课程都用或者可以用英语进行。一般来说，这些中学是顶尖的，需要通过政府规定的公共考试来学习。
大多数学校在上课时使用普通话和普通话教学。所有学校都将普通话作为第二外语，教授《普通话科》，并为有需要的学生提供基础普通话。在2012年，教育局宣布将逐步在所有学校开设中文普通话课程，取代普通话课程。到2017年，中文普通话将成为一门官方语言课程。一些小学提供了普通话的“沉浸式”教学，用普通话教授某些科目。
所有的中小学都提供普通话课程，普通话考试也是小学毕业和中考的一部分。教育局语言教育政策主要由三部分组成。第一部分是普通话教学政策，在中学提供普通话课程，并在各级学校推广普通话教学。第二部分是浸入式和双语教学政策，支持和协助学校实施英语和普通话浸入式和双语课程，以加强学生的语言和文化素养。第三部分是英语教学政策，在小学和中学提供适当的英语课程，同时支持学校发展校本英语课程。政策框架的总体目标是培养学生的双语和多语能力，培养文化素养。
从政府的角度来说，没有关于学生在校园内应该使用什么语言的规定。在政府的政策中，也没有鼓励使用一种语言的官方指令。政府鼓励学生发展双语和多语能力，并鼓励他们说流利的英语和粤语，以及写标准的中文。政府要求学校加强学生的普通话教学，并在校园内外营造普通话的环境。
